Kayseri'nin Meşhur Tahinli Yaprak Sarması Nasıl Yapılır
Kayseri'nin Meşhur Tahinli Yaprak Sarması Tarifi
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yaprak sarma, her yörede farklı bir yorumla sofralara konuk olur. Kayseri yöresine özgü tahinli yaprak sarması ise, hem tatlı hem de tuzlu lezzet severlerin beğenisini kazanacak bir çeşittir. Bu özel tarifi evinizde denemek için ihtiyacınız olan malzemeler ve yapılış aşamalarını sizler için derledik.
Malzemeler
- 1/2 kg taze asma yaprağı veya salamura yaprak
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı tahin
- 1 su bardağı ceviz içi
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı su
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Hazırlık Aşaması
Yaprağınız taze ise, kaynar suda hafifçe haşlayarak başlayın. Salamura yaprak kullanacaksanız, yaprakların tuzunu almak için önceden suda bekletin ve ardından suyunu süzün. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra, ılık suda yarım saat kadar bekletin ve süzün. Ceviz içini iri parçalar halinde kıyın.
Tahinli İç Harcın Hazırlanması
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun. Ardından süzülmüş pirinci ekleyip kısık ateşte birkaç dakika kavurun. Bu sırada kuş üzümünü de ekleyin. Tahini ve suyu bir kasede karıştırarak pirincin üzerine dökün. Tuz, karabiber, yenibahar ve tarçını da ekleyip karıştırın. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin ve ocaktan alın. İç harca ceviz içini ekleyin ve karıştırın.
Sarma İşlemi ve Pişirme
Yaprakların damarlı kısmını bıçak yardımıyla alın. Yaprakların parlak yüzeyi altta kalacak şekilde tezgaha serin. Her yaprağın ortasına hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun. Yaprakların kenarlarını içe doğru katlayın ve rulo şeklinde sarın. Sarmaları sıkı olacak şekilde yapmaya özen gösterin.
Sarmaları tencereye dizin. Üzerine bir tabak kapatın ki sarma pişerken dağılmasın. Tencerenin dibine bir miktar su ekleyin ve kısık ateşte yapraklar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Kayseri'nin meşhur tahinli yaprak sarması, soğuk olarak servis edilir. Üzerine nar ekşisi veya limon sıkarak tatlandırabilirsiniz. Bu eşsiz lezzeti misafirlerinize gönül rahatlığıyla sunabilir, onları bu yöresel tat ile tanıştırabilirsiniz.
Kayseri'nin tahinli yaprak sarması, gerek tatlı gerekse tuzlu damak zevkine hitap eden eşsiz bir lezzet. Bu tarif ile geleneksel Türk mutfağının zenginliğini keşfederken, aynı zamanda farklı bir lezzeti de denemiş olacaksınız. Afiyet olsun!
