Kayserili Hanımların Severek Yaptığı İçli Köfte Tarifi
Kayserili Hanımların Mutfak Sırları
Kayseri, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra, mutfak kültürüyle de oldukça meşhur bir Anadolu şehridir. Özellikle içli köfte, Kayseri mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Kayserili hanımlar, bu lezzeti evlerinde ustalıkla hazırlarlar. İçli köfte, hem ana yemek olarak servis edilebilir hem de davet sofralarının şık bir mezesi olabilir. İşte, Kayserili hanımların severek yaptığı geleneksel içli köfte tarifinin püf noktaları.
İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler
İçli köftenin dış harcı için:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı un
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için:
- 300 gram orta yağlı kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım demet maydanoz
- Ceviz içi veya çam fıstığı (isteğe bağlı)
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı veya tercihen kızartma yağı
İçli Köfte Nasıl Yapılır?
İlk olarak iç harcın hazırlanmasıyla başlayın. Soğanları küçük küçük doğrayın ve tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Baharatları ve tuzu ilave edin. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanozları ve isteğe göre ceviz içi ya da çam fıstığını ekleyin. İç harcı soğumaya bırakın.
Dış harç için, bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu dökün. Bulgurun şişmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekleyin. Şişen bulgura yumurta, un, karbonat ve tuzu ekleyip yoğurun. Hamurun kıvamı, ele yapışmayan ancak şekil alabilecek bir kıvamda olmalıdır.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak açın. Ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun ve köftenin ağzını kapatın. İçli köftelerinizi yuvarlak veya uzun şekillerde hazırlayabilirsiniz.
Köfteleri pişirmek için iki yöntem kullanabilirsiniz: kaynar suda haşlayarak veya kızgın yağda kızartarak. Eğer haşlama yöntemini tercih ederseniz, içli köfteleri kaynayan tuzlu suda 10 dakika kadar haşlayın ve suyunu süzün. Kızartma yöntemi için ise, köfteleri kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın.
İçli köfteler, sıcakken servis edildiğinde daha lezzetlidir. Yanında ayran veya cacık ile sunabilirsiniz. Ayrıca, içli köfteleri dondurucuda saklayabilir ve misafirleriniz geldiğinde pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Bu tarifi takip ederek, Kayserili hanımların mutfaklarında yıllardır süregelen lezzetli içli köfteyi siz de evinizde kolaylıkla yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
